1. Preparar un aro desmontable de 18 cms. Cortamos el pionono (casero o comprado) en 3 círculos de la misma medida del molde y ubicar unos de los discos en la base del molde.

2. Batir la crema de leche con el azúcar a punto Chantilly. Si querés, podés reservar un poco para la decoración. Luego, agregar la ricota y mezclar.

3. Preparar dos mangas: una con dulce de leche y la otra con la crema Chantilly. Trozamos las nueces.

4. Para rellenar, empezar colocando una capa uniforme y generosa de la crema Chantilly.

5. Seguir con unos copos considerables de dulce de leche La vaca Pascualita sobre la crema. Luego, agregar las nueces. Y por último, seguir con los merengues secos.

6. Poner otro disco de pionono y repetir el relleno. Luego, cubrir con el último disco y llevar a la heladera mínimo 2 o 3 horas o hasta que la crema esté firme.

7. Sacar de la heladera y desmoldar. Cubrir el contorno de la torta con la crema que reservamos y con coco rallado pegado.

8. Poner azúcar impalpable sobre la superficie de la torta y quemar el azúcar con una varilla fundida a fuego para dibujar la característica forma de la torta Balcarce: como un enrejado en diagonal.