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Conitos de chocolate con dulce de leche
60 min. |
Media
Ingredientes
Para la masa
- Manteca 100 grs.
- Azúcar impalpable 100 grs.
- Yemas 4 unidades
- Ralladura de 1 limón.
- Harina 0000 250 grs.
Para el relleno de chocolate
- Crema 200 grs.
- Dulce de Leche repostero La vaca Pascualita 200 grs.
- Chocolate semiamargo 200 grs.
Para los de dulce
- Dulce de leche repostero La vaca Pascualita 200 grs.
Para el baño
- Baño de repostería negro 400 grs.
- Baño de repostería blanco 400 grs.
Preparación
- Para la masa: Realizar un arenado con la manteca, el azúcar impalpable y la harina.
- Incorporar las yemas y zester de limón, realizar un fresage hasta homogeneizar todos los ingredientes.
- Estirar a 3 mm de espesor entre dos láminas de polietileno.
- Dejar descansar en frío y cortar círculos de 4 cms. Congelar.
- Cocinar a 160ºC hasta dorar.
- Para el relleno de chocolate: Llevar a hervir la crema con el dulce, volcar sobre el chocolate finamente picado.
- Dejar reposar un minuto y mezclar.
- Llevar a heladera hasta que tome cuerpo.
- Para el armado de los conitos realizar copos de Dulce de leche La vaca Pascualita y de ganache en cada disco de masa bien fría.
- Llevar a heladera hasta que endurezcan.
- Para el baño: Fundir el baño o chocolate y bañar los conos.
- Decorar a gusto.
